Поміркуйте й обговоріть ситуацію
Що такого важливого роблять в нашому організмі хімічні елементи, тобто певний тип атомів з однаковим зарядом атомних ядер і відповідною сукупністю властивостей?
Хімічні елементи виконують життєво необхідні функції.
- Натрій — транспортує речовини в клітини.
- Кальцій — забезпечує зсідання крові та скорочення м'язів, а його солі зміцнюють кістки й зуби.
- Ферум (у складі гемоглобіну) — переносить кисень.
- Карбон, Гідроген, Оксиген, Нітроген, Сульфур, Фосфор — є основою всіх органічних речовин.
Знайдіть інформацію й виконайте завдання
Ендемічний зоб — це збільшення щитоподібної залози, що трапляється в певних місцевостях, зокрема в західних областях України. Дізнайтеся, що це за хвороба, нестача якого хімічного елемента спричиняє її, чому спостерігається на певних територіях.
Ендемічний зоб — це хвороба, за якої збільшується щитоподібна залоза через нестачу йоду. Вона поширена на територіях, де ґрунт і вода бідні на цей елемент, тому місцеві жителі не отримують його в достатній кількості з їжею.
Робота в групі
Презентація: Роль вітамінів в організмі
Вітаміни — це органічні речовини, потрібні в малих дозах для обміну речовин і роботи ферментів. Більшість із них надходить з їжею.
Стани, пов'язані з вітамінами:
- Гіповітаміноз — нестача вітаміну.
- Авітаміноз — відсутність вітаміну.
- Гіпервітаміноз — надлишок вітаміну.
Вітамін А (ретинол)
- Роль: Підтримує ріст, кістки, зір, здоров'я шкіри та волосся.
- Джерела: Печінка, риб'ячий жир, яйця, морква, гарбуз, солодкий перець.
Вітамін В1 (тіамін)
- Роль: Перетворює вуглеводи та жири на енергію, важливий для нервової системи.
- Джерела: Зернові, м'ясо, риба, дріжджі, цільнозерновий хліб.
Вітамін С (аскорбінова кислота)
- Роль: Зміцнює імунітет, бере участь у формуванні судин, кісток, м'язів.
- Джерела: Шипшина, ківі, солодкий перець, цитрусові, малина, капуста.
Вітамін D (кальциферол)
- Роль: Забезпечує ріст і здоров'я кісток, запобігає рахіту, підтримує серце.
- Джерела: Печінка, яєчні жовтки, риб'ячий жир. Виробляється в організмі під дією сонця.
Вітамін Е (токоферол)
- Роль: Покращує стан шкіри, волосся, нігтів, зміцнює імунітет та м'язи.
- Джерела: Рослинна олія, горіхи, насіння, гречка, м'ясо.
Вітамін К (нафтохінон)
- Роль: Відповідає за зсідання крові, здоров'я судин та кісток.
- Джерела: Зелені овочі, капуста, шпинат, печінка. Виробляється бактеріями кишечника.
Розв'язання проблемних питань і завдань із теми
Веганство — це спосіб харчування, що виключає продукти тваринного походження. Через це вегани можуть не отримувати достатньо незамінних амінокислот та вітамінів В12 і D. Запропонуйте шляхи вирішення цієї проблеми.
Щоб уникнути дефіциту поживних речовин, веганам варто:
- Незамінні амінокислоти: Комбінувати різні рослинні продукти, наприклад, бобові зі злаками (квасоля з рисом), для отримання повного набору білків.
- Вітамін D: Регулярно перебувати на сонці, оскільки організм виробляє його під дією ультрафіолету. Взимку можна приймати добавки.
- Вітамін B12: Вживати вітамінні добавки або збагачені ним продукти (пластівці, рослинне молоко), оскільки в рослинній їжі він відсутній.
Запитання і завдання
1. Нестача яких компонентів їжі призводить до такого порушення структури кісток, яке зображене на малюнку поруч? Які це має наслідки? Як цьому запобігти?
Нестача солей кальцію та вітаміну D призводить до остеопорозу, коли кістки стають крихкими. Це викликає переломи та деформації. Запобігти можна раціональним харчуванням з продуктами, багатими на кальцій, як молоко та сир.
2. Розгляньте маркування продуктів, які не містять певних компонентів. Які це компоненти і чому деякі люди не можуть їх споживати?
На маркуваннях часто вказують відсутність таких компонентів:
- Gluten (глютен): Білок злаків. Його уникають люди з целіакією або непереносимістю глютену, оскільки він викликає у них запалення кишечника.
- Lactose (лактоза): Молочний цукор. Люди з непереносимістю лактози не можуть його перетравлювати через нестачу ферменту, що спричиняє біль у животі.
- Sugar (цукор): Продукти "без цукру" не містять доданого цукру. Їх обирають люди з діабетом для контролю глюкози в крові або ті, хто стежить за вагою.
3. За добу в організмі людини розщеплюється близько 400 г білка. Дві третини амінокислот, що утворилися за таких умов, ідуть на синтез власних білків організму, а одна третина витрачається на утворення енергії. Порахуйте, скільки грамів білка людина повинна отримувати на добу для синтезу власних білків.
З 400 г розщепленого білка дві третини амінокислот (близько 267 г) йдуть на синтез, а одна третина (133 г) на енергію. Людина повинна отримувати 133 г білка на добу для синтезу.
4. Інформація про харчову цінність продукту розміщена на пакуванні. Оберіть три-чотири харчових продукти, які ви вживаєте в їжу, знайдіть на їхніх етикетках інформацію про поживну цінність. Зробіть висновок щодо корисності їхнього споживання.
Обираю молоко, хліб, яблуко, йогурт.
Молоко (на 100 мл): 60 ккал, 3 г білка, 4 г вуглеводів, 3 г жиру.
Хліб (на 100 г): 250 ккал, 8 г білка, 50 г вуглеводів, 3 г жиру.
Яблуко (на 100 г): 52 ккал, 0.3 г білка, 14 г вуглеводів, 0.2 г жиру.
Йогурт (на 100 г): 60 ккал, 4 г білка, 5 г вуглеводів, 2 г жиру.
Висновок: ці продукти корисні, бо дають білки, вуглеводи, низьку калорійність, але треба балансувати для повноцінного харчування.
5. Користуючись таблицями харчової та енергетичної цінності продуктів, обчисліть власні енергетичні потреби і складіть раціон харчування.
Приклад для підлітка 15 років, 55 кг, середня активність.
- Добова енергія: Ціль — 2400 ккал.
- Співвідношення Б:Ж:В (1:1:4): білки ~83 г, жири ~83 г, вуглеводи ~331 г.
- Мінімальна потреба в білку: 1,2 г/кг × 55 кг = 66 г (менше за ціль, отже норма).
- Потреба у воді: 50 мл/кг × 55 кг = 2,75 л.
Приблизне меню на 2400 ккал:
- Сніданок (≈525 ккал): Гречана каша (250 г), 2 варені яйця, йогурт (200 г), узвар.
- Перекус (≈220 ккал): Яблуко (200 г), волоські горіхи (20 г), молоко.
- Обід (≈710 ккал): Відварне філе курки (150 г), рис (250 г), зелений салат (100 г), хліб (50 г), компот.
- Вечеря (≈530 ккал): Відварне філе курки (100 г), варена картопля (300 г), салат з моркви (100 г) з олією, сік.
- Додатково (≈360 ккал): Хліб (100 г), соняшникова олія (10 г).