Поміркуйте й обговоріть ситуацію
Ви поспішаєте до школи й швидко заштовхуєте до рота ваш сніданок. Ковтаєте їжу, майже не прожовуючи. Запиваєте гарячим чаєм, водночас розмовляєте телефоном.
Чому такі дії вважаються неправильними під час споживання їжі?
Такі дії порушують початкові етапи травлення. Їжу необхідно ретельно пережовувати, щоб зуби її механічно подрібнили, а слина з ферментом амілазою почала розщеплювати вуглеводи. Якщо ковтати великі шматки, ці процеси не відбуваються належним чином. Розмова під час їжі заважає ковтанню, оскільки надгортанник може не встигнути закрити вхід у трахею.
Наскільки шкідливими й навіть небезпечними можуть бути наслідки?
Погано пережована їжа створює додаткове навантаження на шлунок, оскільки в роті не відбулося належного розщеплення вуглеводів. Найнебезпечнішим наслідком є потрапляння їжі в дихальні шляхи через розмову, що може призвести до задухи й загрожувати життю.
Лабораторне дослідження «Травлення в ротовій порожнині»
1. Покладіть до рота шматочок хліба й пожуйте його. Не ковтайте, потримайте в роті 5-10 хвилин. Як змінився смак? Поясніть чому. Який фермент пришвидшує процес, що відбувся в ротовій порожнині?
Смак хліба стає солодким. Це відбувається тому, що слина містить фермент амілазу, який розщеплює складні вуглеводи (крохмаль) на простіші солодкі молекули глюкози. Процес пришвидшує фермент амілаза.
2. Дію амілази слини можна також дослідити з використанням аптечних препаратів травних ферментів, розчину крохмалю та йоду. Запропонуйте схему проведення дослідження дії амілази на крохмаль і виконайте його.
Схема дослідження:
- Підготовка: візьміть дві пробірки, розчин крохмалю, аптечний ферментний препарат та розчин йоду.
- Дослід:
- У першу пробірку (контрольну) налийте розчин крохмалю.
- У другу (дослідну) налийте таку ж кількість розчину крохмалю та додайте порошок ферменту.
- Поставте обидві пробірки в тепле місце на 10-15 хвилин.
- Перевірка: додайте в обидві пробірки по кілька крапель йоду.
- Спостереження:
- У контрольній пробірці розчин стане синім, що свідчить про наявність крохмалю.
- У дослідній пробірці колір не зміниться, бо амілаза розщепила крохмаль.
- Висновок: дослід показує, що фермент амілаза розщеплює крохмаль.
Завдання
Порахуйте, скільки у вас зубів. А скільки має бути в дорослої людини? Скільки зубів було у вас тоді, коли вам було п'ять років? Навіщо в ссавців змінюються зуби?
Зараз у мене 28 зубів. У дорослої людини має бути 32 постійних зуби. У п'ять років було 20 молочних зубів. У ссавців зуби змінюються, оскільки щелепа росте. Молочні зуби менші, і з ростом щелепи їх замінюють більші та міцніші постійні зуби для ефективного пережовування їжі.
Дослідження зовнішньої будови зубів і їхніх функцій
Розгляньте муляжі або малюнки зубів різних видів. Визначте, де на щелепі розташовані різні типи зубів.
Спереду на щелепі розташовані різці, поруч із ними — ікла, далі йдуть малі корінні зуби (премоляри) та великі корінні зуби (моляри).
Як форма різців, ікл та корінних зубів відповідає їхнім функціям?
Форма кожного типу зуба відповідає його функції:
- Різці мають гострий край для відкушування їжі.
- Ікла мають конусоподібну форму для розколювання та відривання.
- Малі та великі корінні зуби мають широку, горбисту поверхню для подрібнення їжі.
Навіщо коронки корінних зубів мають виступи у вигляді бугорків?
Горбки на коронках корінних зубів збільшують площу поверхні, що дозволяє ефективніше перетирати та подрібнювати їжу, діючи як жорна.
Як розрізняються корені різних зубів?
Різці та ікла зазвичай мають по одному довгому кореню. Премоляри — один або два корені. Моляри мають кілька коренів, щоб витримувати значне жувальне навантаження.
Чому ікла в людини не такі великі, як, наприклад, у павіана чи собаки?
Ікла людини менші через зміну харчування. Вживання термічно обробленої, м'якшої їжі зменшило потребу у великих іклах для розривання сирого м'яса або твердої рослинної їжі, як у тварин.
Робота в групі
У людини гортань розташована нижче стравоходу. Коли людина ковтає їжу, надгортанник опускається й перекриває вхід у трахею. Але іноді трапляється так, що їжа потрапляє в дихальні шляхи.
Поясніть, чим небезпечна така ситуація.
Потрапляння їжі в дихальні шляхи (трахею) блокує доступ повітря до легень. Це може спричинити сильний кашель, а в найгіршому випадку — задуху, що є прямою загрозою для життя.
Сформулюйте правила поведінки під час їжі, щоб уникнути таких випадків.
Щоб уникнути цього, слід дотримуватися правил:
- Не розмовляти та не сміятися під час їжі.
- Ретельно пережовувати їжу.
- Їсти спокійно, не поспішаючи.
Знайдіть інформацію щодо екстреної допомоги потерпілому.
Якщо людина вдавилася, слід застосувати прийом Геймліха:
- Станьте позаду потерпілого та обхопіть його руками за талію.
- Стисніть одну руку в кулак і покладіть на живіт (вище пупка).
- Другою рукою обхопіть свій кулак.
- Зробіть різкий поштовх вгору та вглиб. Повторюйте, доки дихальні шляхи не звільняться.
Відкритий мікрофон
Чому після споживання жирної або м'ясної їжі відчуття насиченості триває довше, ніж після споживання овочів?
Жирна та м'ясна їжа довше перетравлюється і повільніше залишає шлунок, тому відчуття ситості триває довше. Овочі, які містять багато води й клітковини, проходять через шлунок швидше, даючи короткочасне насичення.
Чому після споживання мюслів відчуття насиченості триває довше, ніж після споживання цукерок?
Мюслі містять складні вуглеводи, які розщеплюються повільно, забезпечуючи поступове вивільнення енергії та тривале відчуття ситості. Цукерки складаються з простих цукрів, що швидко засвоюються, даючи короткочасний приплив енергії, після якого голод швидко повертається.
Запитання і завдання
1. Складіть схему «Роль ротової порожнини в травленні».
- Пережовування зубами — механічне подрібнення їжі на дрібніші частинки для полегшення подальшого травлення.
- Змішування язиком зі слиною та формування харчової грудки для ковтання.
- Дія слини: зволоження, антибактеріальний лізоцим, початок хімічного розщеплення крохмалю амілазою до мальтози/глюкози (нейтральне/слабколужне pH).
2. Людям з важким ожирінням іноді видаляють частину шлунка. Які небажані наслідки можна спрогнозувати?
Після видалення частини шлунка можливі проблеми з травленням білків через меншу кількість пепсину. Зниження захисної функції: хлоридна кислота в шлунку знешкоджує багато бактерій. Після операції ця функція може ослабнути, що збільшує ризик інфекцій. Може виникнути дефіцит вітаміну B12 через відсутність фактора Касла. Шлунок гірше змішує їжу, що призводить до нудоти чи діареї. Також можливе порушення секреції слизу, що підвищує ризик виразок.
3. Поясніть за малюнками, як живляться ці тварини і зв’язок з будовою щелеп і зубів.
Ліворуч — хижак: великі загострені ікла та ріжучі корінні зуби для захоплення, проколювання й розривання м’яса; щелепа витягнута, з вираженим м’язовим кріпленням для сильного укусу й відривання шматків їжі.
Праворуч — рослиноїдна тварина: відсутність ікл, добре розвинені різці для відкушування рослин і широкі моляри з бугорками та борозенками для перетирання клітковини; щелепа пристосована до тривалого жування й розмелювання їжі.